Kümme suurt kokkamisel tehtavat viga

Foto: SCANPIX

Portaal Real Simple toob välja kümme suurt kokkamisel tehtavat viga ja pakub nende vältimiseks välja lahendusi.

Pasta keetmine liiga väikeses potis

Miks see halb on?Pasta keetmine liiga väikses potis muudab selle suure tõenäosusega kleepuvaks. «Kui sa keedad pastat liiga väikeses potis, kasutad sa ka liiga vähe vett. Pasta lisamine väikesele hulgale veele vähendab vee temperatuuri palju olulisemal määral kui pasta lisamine suuremale kogusele veele. Seega läheb veel rohkem aega, et uuesti keema hakata. Seal ajal aga on pasta poti põhjas ning hakkab üksteise külge kleepuma (kui seda just kogu aeg ei segata),» ütleb kokk Michael Symon.

Mida peaks tegema?Kui sa ei keeda just ühte portsjoni pastat, tegutse Itaalia vanaemade moodi: Täida veega suur pott ja lase sel hoogsalt keema minna. Siis lisa kuni kaks supilusikatäit soola (itaallastel on ütlus, et pasta vesi peab olema sama soolane kui merevesi). Lõpuks lisa pasta ja vahapeal segades keeda seda nii kaua, kuni see on al dente.

Liiga väikese lõikelaua kasutamine

Miks see halb on?Sul ei ole ruumi noaga manööverdamiseks ja see suurendab endale sõrme lõikamise riski. Lisaks tekib nii palju segadust ja sa raiskad aega lõikelaualt maha kukkunud tükikeste kokku korjamisele.

Mida peaks tegema?Jäta meelde: väike nuga, väike lõikelaud; suur nuga, suur lõikelaud. Väikest nuga ja väikest lõikelauda võib kasutada näiteks ühe sidruni viilutamiseks. Kuid enamus tööde jaoks on vaja suurt lõikelauda. Sinna peab mahtuma koostisosa nii tervena kui tükeldatuna. Näiteks selleri lõikamisel peab seal olema ruumi nii pikkade varte kui ka neist tekkivate väikeste tükikeste jaoks. Et lõikelaud ei libiseks, on enne lõikumise alustamist alati kasulik panna selle alla niiske paberrätik või käterätik.

Tomatite hoidmine külmkapis

Miks see halb on? Tomatite kestad on küllaltki õrnad ning liigne külm (või ka liigne kuumus) muudab tomatit jahuseks. Lisaks hävinevad tomatite maitset esile toovad ensüümid ja nii muutuvad tomatid maitsetuks.

Mida peaks tegema?Hoia tomateid köögikapis ühekordse kihina. Nii pääseb neile ligi kõige rohkem õhku. Hoidu aga nende otsese päikesevalguse käes hoidmisest. Kirss- või ploomtomatid võib jätta nende karpi siis, kui karbi põhjas on augud. Tomatite valmimise kiirenemiseks võib need panna koos õunaga paberkotti, sest õunast eraldub valmimist kiirendavat gaasi etüleen. Valminud tomatid on värsked keskmiselt kolm päeva.

Heade nugade nõudepesumasinasse panemine

Miks see halb on?Mugavusel on oma hind. Nõudepesumasinas olev vesi on väga suure survega, ja seega koksavad nugade terad söögiriistade hoidikus teiste riistade vastu ning ajapikku nüristuvad. Lisaks võib kuivatustsükli suur kuumus nugade peade kinnituskohti nõrgestada.

Mida peaks tegema?Pese oma parimaid nugasid käsitsi. Kuivata noad koheselt, et vältida värvi luitumist ja veepiisakeste kuivamist teral. Vaid paar sekundit lisa tööd tagab selle, et su noad kestavad palju kauem.

Taigna ülemikserdamine

Miks see halb on?Jahu ülemikserdamine aktiveerib gluteeni (valgu, mis annab küpsetistele elastse ja tugeva struktuuri), mis sobib küll venivale pitsale, kuid mitte hõrkudele kondiitritoodetele.

Mida peaks tegema?Mikserda koogitaignaid aeglaselt ja õrnalt. Kuivainete taignasse lisamisel kasuta kõige madalamat kiirust.

Külmal pannil ja külma õli või võiga küpsetamine

Miks see halb on?Kui õli või või pole pannil piisavalt kuum, jääb toit pannile kinni ja pärast on seda ülimalt raske puhtaks saada. Kuum pann ja kuum rasv väldivad toidu pannile kinni jäämist.

Mida peaks tegema?Kuumuta tühja panni vähemalt üks kuni kaks minutit. Pann on piisavalt kuum kui sa tunned kätt umbes 6 cm kõrgusel pannist hoides hõõgumist. Siis lisa rasv. Kui õli on piisavalt kuum, hakkab see virvendama ning kui või on piisavalt kuum, hakkab see vahuseks muutuma.

Erandiks on mitte külgevõtvad pannid. Neid kasutades tuleb õli või või lisada enne kuumutamist, sest tühjalt kuumutamisel võivad sellised pannid eraldada mürgiseid aure.

Pastale õli lisamine, et pasta ei kleepuks

Miks see halb on?Kaste ei jää pasta külge.

Mida peaks tegema?Et keedetud pasta ei kleepuks kokku, lisa sellele kohe peale kurnamist natukene kastet. Kui sa pastat aga 15 minuti jooksul ei serveeri, lase see külma vee alt läbi, et eemaldada tärklis.

Liha liiga tihti või liiga ruttu pööramine

Miks see halb on?«Kujuta ette märga svammi,» sõnab kokanduskooli õppejõud Tucker Bunch. «Mida rohkem seda pigistada, torgata või puudutada, seda rohkem see vedelikku välja ajab. Lihatükk on samasugune. Lisaks ei ole liha niiviisi piisavalt kaua ühes kohas, et pruunistuma hakata. Tulemuseks on vintske ja hallikas tükk ning vedelikku täis pann.»

Mida peaks tegema?Ole kannatlik. Kui sa pole kindel, kas liha on pööramiseks valmis, torka seda õrnalt või kasuta tange, et ühte nurka üles tõsta. Kui pind on piisavalt pruunistunud, tuleb see pannilt kergesti lahti. Kui see pole veel pööramiseks valmis, lase sel veel olla ja vaata natukese aja pärast uuesti.

Külmade piimatoodete ja munade kasutamine küpsetamisel

Miks see halb on?Tulemuseks on liiga tihked koogid ja saiad. Toatemperatuur seob munades, võis ja vedelikkudes nagu piim olevaid aineid ja hoiab neis õhku. Küpsetamise ajal see õhk paisub, jättes taigna õhuliseks ja kergeks. Külmad piimatooted ja munad aga ei ühine taignas piisavalt hästi.

Mida peaks tegema?Võta munad, või ja teised piimatooted külmkapist välja 30 minutit kuni tund enne küpsetamise algust. Sul on kiire? Lõika või tükkideks ja soojenda seda lühikest aega mikrolaineahjus. Aseta külmad munad 15 minutiks sooja (aga mitte kuuma) vette.

Erandiks on muretaignad ja mõned muud taignad, mille küpsetamisel just tulebki kasutada külma võid.

Kuivainete mõõtmine vedelike mõõtetopsis

Miks see halb on?Et saada teada kui palju sul kuivainet (näiteks jahu) vedelike jaoks mõeldud mõõtetopsis on, pead sa seda raputama ja koputama, et see topsis ühtlane oleks. See surub jahu kokku ja nii on sul tegelikult rohkem kuivainet kui retsept ette näeb. Tulemuseks kuivad ja vintsked koogid ning muffinid.

Mida peaks tegema?Kasuta ainete nagu jahu, suhkru ja kakaopulbri koguse teada saamiseks spetsiaalseks kuivainete mõõtmiseks mõeldud topsikuid, sest nende lapikud ääred aitavad sul täpset tulemust saada. Tõsta kuivained mõõtetopsikusse lusikaga ja lükka üleliigne noa küljega ära. Ära võta aineid pakist topsikuga, sest ka nii surud sa kuivained kokku.