Suvesuutäis värskest kartulist

Foto: Corbis/Scanpix

Kokaraamatute autor Maire Suitsu õpetab, kuidas värskest kartulist maksimumi võtta

ja sellest lihtsaid suveroogi välja võluda.

On neid, kes ei raatsi värske kartuli hõrgule maitsele grammigi muud mekki lisada ning söövad seda vaid killukese või ja peenestatud tillivarrega. Ent värske kartul on küllalt hea ka maheda kodujuustu- või särtsakama heeringa-hapukoorekastmega – sellest kooslusest sünnib lihtne ja mõnus lõunaeine, mis on paljudes Eesti kodudes üks suvelemmikuid.

Maire Suitsu äsjailmunud nutikast kokaraamatust «Säästlikult ja suupäraselt» leiab aga lisaks tuttavatele külmadele kastmetele muidki viise, kuis värsketest kartulitest mõnusat suvesuutäit saada, olgu see siis marineeritud kartulisalat või kartulivõileib.  

Alljärgnevad retseptid pärinevadki nii Suitsu säästlikust kokkamisest rääkivast uuest raamatust kui ka mahukast retseptikogust.

Kartulist salatid

Tomati-kartulisalat

•    6 küpset tomatit

•    6 keedetud värsket kartulit

•    veidi soola ja musta pipart

•    veidi murulauku või suvisibulat

•    2 sl oliiviõli

•    2 tl sidrunimahla

Aseta viilutatud tomatid ja kartulid vaheldumisi vaagnale. Nirista siksakiliselt peale õli-sidrunimahlakastet, raputa peale soola ja pipart ning peenestatud maitserohelist.

Suvine marineeritud kartulisalat

•    800 g keedetud värskeid kartuleid

•    2 suuremat suvisibulat koos vartega

Vinegrettkastmeks

•    1 dl õli

•    2 sl sidrunimahla

•    0,5 tl soola

•    0,5 tl musta pipart

•    veidi suhkrut

Keeda puhtaks kaabitud kartulid soolakas vees pehmeks, lõika kuumalt sektoriteks ja pane kaanega karpi. Lahusta sool ja suhkur sidrunimahlas, lisa pipar ja õli, klopi segamini ja nirista tihedate siksakkidena kartulitele.

Lase külmkapis paar tundi või järgmise päevani maitsestuda, karpi mõned korrad ettevaatlikult keerates. Enne serveerimist lõika sibulavarred õhukesteks rõngasteks, kalla kartulid serveerimiskaussi ja puista sibularõngad peale.

Kartulisalat Vahemere stiilis

•    0,5 kg keedetud värskeid kartuleid

•    1 pott lollo rosso salatit

•    100 g kirsstomateid

•    100 g seedermänni- või päevalilleseemneid

•    200 g fetajuustu

Vinegrettkastmeks

•    2 sl valget veiniäädikat

•    6 sl oliiviõli

•    0,5 tl soola

•    1 küüslauguküüs

Lõika jahtunud kartulid sektoriteks. Lõika või rebi salatilehed tükkideks ja pane salatikausi põhja, jaga kartulisektorid ühtlaselt nende peale.

Lisa tükeldatud fetajuust, poolitatud kirsstomatid ning kuival pannil röstitud ja jahtuda lastud seemned. Sega kasta ja nirista siksakiliselt salatile.

Kerge kõhutäide

Suvine heeringakaste

•    2 kergelt soolatud või marineeritud heeringafileed

•    peotäis rediseid

•    paar tomatit

•    paar-kolm noort suvisibulat koos pealsetega

•    2 dl maitsestamata jogurtit

•    1 dl paksu majoneesi

•    veidi soola ja musta pipart

Lõika heeringas kääridega (need lõikavad läbi ka peened luud) väikesteks tükkideks, tükelda redis väikesteks kuubikuteks, sibulad õhukesteks rõngasteks. Maitsesta hapukoor soola ja pipraga, sega kõik ained kokku ja lase veidi aega külmas maitsestuda. Paku koos kuumade keedukartulitega.

Kuum kartulisuupiste

•    12 väiksemat keedetud kartulit

•    4 viilu peekonit

•    2 väikest suvisibulat koos vartega

•    2 sl pudendatud sinihallitusjuustu

•    1 dl paksu hapukoort

Poolita keedetud kartulid. Hoia peenestatud peekonit keskmisel pannikuumusel, kuni rasv välja sulab. Lisa peenestatud sibul ja kuumuta segades, kuni peekon on pruunistunud.

Tõsta kastrul tulelt, lase veidi jahtuda. Lisa peeneks pudendatud juust ja hapukoor. Tõsta täidis kartulipoolikutele ja kuumuta praeahjus 5 minutit.

Kartuli-fetakiomlett

•    8 keedetud värsket kartulit

•    2 suvisibula valge osa

•    2 sl õli

•    200 g fetakit

•    6 muna

•    1 dl piima

•    veidi musta pipart

Lisandiks

•    tomateid

•    suvisibulavarsi

Lõika kartulid kuubikuteks, peenesta sibul. Kuumuta suurel pannil sibulat õlis madalal kuumusel paar minutit, kalla pannile kartulitükid ning kuumuta segades veel mõned minutid. Sega munad ja piim kahvliga kergelt läbi. Et fetaki on üsna soolane, ära segule soola lisa.

Kalla segu pannile, puista peale pudendatud või tükeldatud fetaki ning lase madalal kuumusel küpseda. Võid panni vahepeal ka kaanega katta. Munaroog on valmis, kui see on peaaegu hüübinud, kuid pind on veel niiske ja läikiv. Tõsta kohe pliidilt, pane pinnale tomatisektoreid või -poolikuid, maitsesta pipraga ja lisa ohtrasti rohelisi sibularõngaid.

Pestokartulid

•    värskeid keedetud kartuleid

Tillipestoks

•    100 g noori tillioksakesi

•    3 sl kooritud mandleid või röstitud päevalilleseemneid

•    1 dl oliiviõli

•    1 suur küüslauguküüs

•    3 sl riivitud Parmesani juustu

•    veidi soola ja musta pipart

Peenesta mandlid või seemned purustajas, lisa till ja töötle ühtlaseks. Lisa vähehaaval oliiviõli, läbi pressi surutud küüslauk, juust ja maitseained. Lõika kuumad kartulid sektoriteks, sega paari-kolme lusikatäie pestoga, lase paar minutit maitsestuda ja serveeri eraldi roana või ka kalatoitude lisandiks.

Kodujuustu-köögiviljakaste 

•    400 g kodujuustu

•    1 dl maitsestamata jogurtit

•    veidi soola

•    1 avamaakurk

•    4 väikest tomatit

•    veidi tilli ja murulauku

Hõõru kodujuust läbi sõela ning mikserda jogurtiga kohevaks. Lisa peenestatud maitseroheline, maitse järgi soola ning tükikesteks lõigatud kurk ja sektoriteks lõigatud tomatid. Paku koos kuumade keedukartulitega.