Kuidas teha guljašši?

Foto: SCANPIX

Guljašš on supp, mitte kaste. Kuid mida paksem, seda parem, ütleb ungarlanna Monika Posch. Tema guljaši-õpetusest jääb kõlama ka tähelepanek, et ilma ehtsa Ungari (jahvatatud) paprikata ei tule maitse ikka päris õige. Kuid proovida tasub ikkagi.

Kes tahab vürtsisemat varianti, võib serveerimisel lisada veidi Ungari kirsspaprikat. Mõnes peres käivad suppi ka kodused nuudlid. Supi kõrvale süüakse valget leiba. «Jó étvágyat!», head isu, ütleb Posch.

Neljale

• u 400 g väikesteks kuubikuteks lõigatud veiseliha

• 2 hakitud sibulat

• 1 purustatud küüslauguküüs (võib ka rohkem)

• veidi soola

• 1 sl Ungari magusat paprikapulbrit

• 1 väike ratasteks lõigatud porgand

• 1 väike tükeldatud pastinaak

• 1 väike hakitud sellerivars

• 1 väike punt värsket peterselli (sobib ka kuivatatud)

• 2-3 kuubikuteks lõigatud kartulit

• 1 kooritud ja tükeldatud tomat

• tibake jahvatatud (vürts)köömneid

• 1 roheline piprakaun (Ungaris on see peaaegu kollane)

Kuumuta potis õli ja prae sibul kuldseks. Lisa lihakuubikud, kata kaanega ja hauta u 10 minutit. Jälgi, et sibul ära ei kõrbeks. Kui liha tundub kuiv, lisa 1-2 sl vett. Lisa sool, küüslauk ja köömned, sega ja lisa 2,5 dl vett.

Lase tasasel tulel podiseda 40 minutit, kuni liha hakkab pehmemaks muutuma. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel veidi vett, et liha poti külge ei hakkaks. Vedelik ei tohiks aurustuda.

Lisa lihale paprikapulber, porgand, pastinaak, seller ja petersell ning keeda tasasel tulel 30 minutit, kuni liha on peaaegu pehme. Lisa kartul, tomat ja pipar ning u 7,5 dl vett. Keeda kaane all tasesel tulel, kuni kartulid on pehmed.