Baklažaani- ja paprikakreem kuivatatud pardifileega

Baklažaani- ja paprikakreem kuivatatud pardifileega. Foto: Egert Kamenik

Eelmisel nädalal toimus Toiduakadeemias meeleolukas koolitus, kus Ööbiku Gastronoomiatalu peakoka Ants Uustalu juhendamisel valmistati mitu maitsvat rooga. Kohal oli ka Rannamõisa toitumisnõustaja Henri Ruul, kes jagas kasulikke nõuandeid tehtud toitudest.

Baklažaani paprikakreem kuivatatud pardifileega

Baklažaani paprikakreem

• 6 baklažaani
• 5 punast paprikat
• 1 väiksem küüslaugupesa
• tüümiani
• rosmariini
• õli
• soola, pipart
• 1 sidruni mahl
• suhkur

Lõika baklažaanid pikuti pooleks, tee noaga sisse sõrestik ja pane sinna vahedesse rosmariini ja küüsluku. Piserda üle oliiviõliga ja maitsesta soola ja pipraga. Kata pealt fooliumiga ja pane see ahju 200 kraadi juurde 15 minutiks. Seejärel ilma fooliumita veel 10 minutit.

Pane paprika ahjuplaadile, piserda peale oliiviõli ja soola, maitseks viska rosmariini ja küüslauku. Pane ahju 200 kraadi juurde, kuni nahk hakkab kobrutama ja tuleb lahti (u 10-15 minutit). Võta ahjust välja, koori paprikad ning võta ka seemned välja.

Baklažaanil eemalda supilusikaga sisu ja haki peeneks. Puhasta küüslauk ja haki peeneks. Sega kõik kokku, maitsesta, sidrunimahla, oliiviõli, soola, ja suhkruga.

Vinnutatud pardifilee

• 5 pardifileed
• soola
• 4 porgandit
• 4 valget porgandit

Lõika pardifileest ribad ja pane kuivatusrestile, ja maitsesta soolaga kergelt.

Koori porgandid ja pane ka kuivatusrestile. Pane dehüdraator tööle 74 c juurde ja kuivata nii kaua, kui on käes serveerimise aeg.

Karulaugukreem

• 100g karulauku
• 50g lehtpeterselli
• 2 munakollast
• 1/2 tl sinepit
• natukene sidrunimahla
• oliiviõli

Haki karulauk ja petersell, pane kannmikserisse ja vala tasakesi peale õli. Kui õli on valmis, pane kaussi munakollased, sinep ja sidrunimahl ja vala tasakesi peale karulauguõli, vispliga koguaeg segades. Õli muutub paksemaks.