«Pulled duck» värske salatiga

Pulled duck. Foto: Egert Kamenik

Eelmisel nädalal toimus Toiduakadeemias meeleolukas koolitus, kus Ööbiku Gastronoomiatalu peakoka Ants Uustalu juhendamisel valmistati mitu maitsvat rooga. Kohal oli ka Rannamõisa toitumisnõustaja Henri Ruul, kes jagas kasulikke nõuandeid tehtud toitudest.

«Pulled duck» kevadise metsaalusega

• 5 parti, tükeldatud
• sool

Pane pardi erinevad tükid ahjuplaadile ja rösti ahjus 150 kraadi juures 2,5 -3 h. Määri iga 40 minuti tagant ploomikastmega.

Ploomikaste

• 3 spl oliiviõli
• 5 küüslauguküünt, väiksed kuubikud
• 2 punast sibulat, tükeldatud kuubikuks
• 100 g ingverit, tükeldatud
• 2 ploomipüree
• sojakaste
• riisiäädikas
• mesi maitse järgi
• 200 g mustsõstraid

Kuumuta õli ja prae kergelt köögiviljad ja ingver. Lisa kõik muu ja pane kannmikserisse, püreesta ja maitsesta. Saadud kastmega pintselda parti, kuni part on mahlane ja krõbe.

Värske salat

• karulauk
• vesikress
• roheline sibul
• nõgesed
• võilillelehed
• spargel
• aed harakputk
• brokoli varred
• herned
• frisee salat
• õli, sool, pipar

Puhasta kõik salatid ja pane eraldi kaussi. Blanšeeri soolaga maitsestatud vees brokoli ja spargel ja herned. Rebi pardiliha ribadeks ja pane vaheldumisi koos salatiga taldrikule, kastmeks natukene ploomikastet.