Elustiili retsept: pimedate õhtute pajaroog

Burgundia pajarooga võib teha nii veise- kui ka hirve- või põdralihast. Foto: Henri Raudnask

Kuulsat Burgundia pajarooga võib teha ka väikeste vangerdustega, kasutades klassikalise veiseliha asemel hirve või põtra, soovitab Juta Raudnask Umami eksootiliste toidu- ja maitseainete poest.

Kaua vaikselt tulel podisev Burgundia pajaroog porgandite, seente ja punase veiniga sobib pimedateks ja sombusteks sügisõhtuteks hästi. Erinevalt pajaroa traditsioonilisest veiselihaga variandist võib selles jahihooajal kasutada ka ulukiliha, näiteks hirve või põtra. Ka šampinjonide asemel võib proovida muid seeni, kui neid juhtub veel käepärast olema.

Burgundia pada

•          3 sl oliiviõli

•          200 ml hakitud toorsuitsupeekonit

•          1,2 kg hirve-, põdra- või veiseliha

•          600 g porgandeid

•          2 sibulat

•          6 lömastatud küüslauguküünt

•          400 g väikseid šampinjone

•          100 ml brändit

•          1 pudel kuiva punast veini

•          400 ml veisepuljongit

•          2 sl tomatipastat

•          1 loorberileht

•          2 tl kuivatatud pune ja tüümiani segu

•          4 sl toasooja võid

•          50 ml jahu

•          soola ja pipart

•          1 kg väikseid kartuleid

Kuumuta 1 sl õli suurel pannil. Lisa peekonitükid ja prae madalal kuumusel krõbedaks. Tõsta vahukulbiga pannilt kõrvale.

Lõika liha 3-4 cm suurusteks tükkideks ja kuivata köögipaberiga, maitsesta soola ja pipraga. Pruunista tükid pannil igast küljest. Tõsta liha peekonitükkide juurde.

Lisa pannile hakitud sibul, küüslauk ja viilutatud porgandid. Sega ja prae mõned minutid, kuni sibul on pehme. Lisa poolitatud seened ja prae veel umbes 5 minutit. Tõsta liha ja peekon tagasi pannile. Lisa brändi, vein, puljong, loorber ja tomatipasta, samuti ürdid, 1 tl soola ja 1 tl pipart. Sega korralikult läbi.

Kata pann kaanega ja lase keema tõusta. Keera kuumus madalaks ja lase 2,5–3 tundi tulel podiseda, kuni liha on pehme.

Kui liha valmimiseni on jäänud umbes 1 tund, kuumuta ahi 200 kraadini. Keeda kartuleid mõned minutid soolaga maitsestatud vees. Kurna. Tõsta need ahjupannile ja lömasta kergelt. Piserda üle oliiviõliga ja küpseta ahjus umbes 20 minutit, kuni kartulid on kuldsed.

Kui liha on pehme, sega kokku või ja jahu. Sega see supilusikatäite haaval lihapaja sisse, kuni saad endale meelepärase konsistentsi. Maitsesta veel soovi korral soola ja pipraga ning serveeri kuldsete kartulitega.