Restoran Bordoo retsept: põrsaribi kõrvitsarisotoga

Glasuuritud põrsaribi. Foto: Lauri Laan

Novembrikuus pakutakse 24-s söögikohas üle Eesti sealihakuu raames erimenüüd. Kokku valmis asjatundlike peakokkade käe all 55 erinevat sealihatoitu, millest 21 toitu sai žüriilt kümnepallisüsteemis koondhindeks vähemalt 8 palli. 

Viis restorani aga said hakkama sellega, et kõik nende valmistatud toidud olid kõrget hinnet väärt - need olid Bordoo, Ribe, MEKK, Senso ja Fish&Wine. Naine.postimees.ee toob lugejateni parimate toitude retseptid. Siinkohal avaldame restorani Bordoo sealiha-erimenüü pearoa retsepti (eelroa ja supi retseptid leiad siit).

Glasuuritud põrsaribi kõrvitsarisoto ja hapukapsavinegretiga 

Searibi:

• searibi
• sinep
• sool, pipar
• mesi

Eemalda searibilt kamar. Sega kokku sinep, mesi, sool ja pipar. Maitsesta ribi seguga ühtlaselt. Mähi ribi küpsetuspaberisse, aseta küpsetusplaadile, kata fooliumiga ja küpseta 3 tundi 150 kraadi juures. Vähenda nüüd temperatuur 90 kraadini ja küpseta veel 2 tundi. Ja valmis ta ongi.

Kõrvitsarisoto:

• 200 g riisi
• 2 sibulat
• 60 g oliiviõli
• 30g või
• 1-2 l seapuljongit
• 50 ml valget veini
• 1 pudelkõrvits
• 350 g võd hautamiseks
•  40 g Parma juustu
• peotäis võõrkapsasalatit

Haki sibul ja osa kõrvitsast väikesteks kuubikuteks. Kuumuta madalas potis õli ja lisa sibulad. Prae sibulat seni, kuni see muutub klaasjaks. Lisa kõrvitsakuubikud ja riis ning jätka kuumutamist paar minutit ( pidevalt segades).

Nüüd lisa vein. Kuumuta seni, kui vein on aurustunud. Nüüd hakka vähehaaval lisama puljongit. Pidevalt segades ja puljongit lisades protsess kestab umbes 5 minutit.

Nüüd oled jõudnud järgmise etapini, kus tuleb hakata vaheldumisi puljongiga lisama kõrvitsakreemi. Protsess kestab, kuni riis on al dente ja valmis serveerimiseks.

Enne serveerimist vajadusel maitsesta, lisa riivitud Parma juust, hakitud murulauk ja võõrkapsasalat. Eemalda pott tulelt ja lisa tükike võid ning lase risotol enne taldrikule tõstmist 30 sekundit puhata.

Kõrvitsakreem:

Lõika kõrvits 1 sentimeetri paksusteks tükkideks. Hauta kuubikuid rohke võiga täiesti pehmeks. Nüüd nõruta üleliigne või ja püreeri blenderiga. Maitsesta soolaga.

Hapukapsavinegrett

• hapukapsas
• oliiviõli
• sool, pipar, suhkur, sinep

Pigista värskest hapukapsast vedelik välja, lisa suhkur, sool ja sinep ning keeda segu paksenemiseni. Lisa oliiviõli ja serveeri.