Maapirn maitseb hästi nii värskelt kui ka küpsetatuna

Foto: Pille Petersoo

Maapirn ehk topinambur jõudis Eestisse juba 18. sajandil, arvatavasti sakslaste kaudu. Sellest vahvast mügarlikust mugulast saab maitsvaid toite keetes, aurutades, grillides ja ahjus küpsetades, ent maapirn maitseb hästi ka värskelt, olgu või riivitult süües.

Siinkohal üks tore risotoretsept, millele annabki maitse ja tekstuuri maapirn. Risotot võiks teha spetsiaalsest risotoriisist, nt Arborio, Carnaroli ja Vialone Nano. Algajale risotomeistrile soovitatakse Carnaroli riisi, sest see säilib al dente veidi pikema aja jooksul, vähendades ülekeetmise riski. Retsept on võetud Pille Petersoo uuest kokaraamatust «Nami-Nami kokaraamat», mis ilmub novembri lõpus.

Maapirnirisoto
Kuuele
•    250 g maapirni
•    4 šalottsibulat
•    2 küüslauguküünt
•    2 sl võid
•    300 g risotoriisi
•    1 dl kuiva valget veini
•    1 l kuuma köögiviljapuljongit
•    50 g külma võid
•    100 g riivitud Parma juustu
•    soola ja musta pipart

Kaunistamiseks
•    värsket tüümiani või peterselli
•    Parma juustu

Koori maapirnid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kui sul on õhukese koorega mugulad, siis võid need lihtsalt hoolikalt puhtaks pesta. Mina maapirne ei koorinud, aga pesin korralikult nii enne kui ka pärast tükeldamist. Koori ning haki ka sibul ja küüslauk.

Kuumuta potis või, lisa šalottsibul ja küüslauk ning hauta tasasel tulel klaasjaks. Ära pruunista!
Lisa risotoriis ja kuumuta pidevalt segades, kuni riis on kergelt läbikumav. Lisa valge vein ja sega, kuni vein on imendunud. Siis lisa maapirnikuubikud, sega läbi.

Lisa kulbitäis kuuma puljongit. Sega ning lisa uus kulbitäis puljongit alles siis, kui eelmine puljong on riisi sisse imendunud. Risoto küpseb al dente umbes 20 minutiga.

Viimasena sega juurde väikesteks kuubikuteks lõigatud külm või, maitsesta risoto soola-pipra ning rohke riivitud Parma juustuga.

Jaota taldrikutesse, puista peale hakitud tüümiani ja Parma juustu laaste ning serveeri kohe.