Retseptivõistlus: Portugali mereannisupp

Foto: Indrek Hirvlaan

Retsept sai alguse sellest, et tegime reisi Portugali, mis on tuntud kui ookeaniriik. See omakorda tähendab, et enamus lauast kaetakse sealmaal saadustega, mis ookean pakub. 

Kogu Portugali köök on väga lihtne, maitsed on ilusti paigas ja tänaseni on väga populaarsed ka toidud rupskitest.

Portugali mereannisuppi või pajarooga saime maitsta ühes restoranis, läksime seda spetsiaalselt otsima, sest kohalikud ütlesid, et peate ära proovima. Seda rooga pakutakse üldjuhul ainult mitme peale, see tähendab, et lauda tuuakse suure tirinaga roog ja ise jagad kulbiga.

Koju jõudes aga valdas igatsus selle ülimaitsva kalaroa järele ja tegin enda interpretatsiooni sellest toidust. 

Portuali mereannisupp

Kolmele-neljale inimesele

Puljong:

Iga hea supi alus on puljong. Selle roa puhul tegin puljongi kanalihast (teen seda ka selge kalasupi puhul tihti). Puljongiks võtsin kanakaelad (külmutatud, pakendis - väga soodne ), kaelad umbes liitri veega keema, maitseks terve sibul, mõned küüslauguküüned, vürtsitera, pipart, loorberi ja mõõdukalt soola. Laske puljong keema ja keetke umbes 45 minutit madala tulel. 

Supitegu:

Kui puljong on keenud, siis kurnake see sõelaga, ning saadud puhas puljong pange uuesti tulele.

Edasi tuleks tükeldada ja puljongile lisada mõned tomatid, üks-kaks punast paprikat ning umbes kuus kartulit. 

PS. Puljonigsse lisades jätke kartul viisakalt suureks, piisab, kui olete selle vaid pooleks lõiganud.

Laske keedusel niikaua podiseda, kuni kartul on valmimas, see võtab umbes 15 minutit, sõltuvalt kartuli suurusest ja tulest.

Mereannid ja viimistlemine:

Arvestades meie kaubanduses müüdavaid mereande, siis kombineerisin kodus roa selliselt:

- ca 200-300 g hiidkrevette

- 500 g valge kala fileed (võib ka kahte või mitut erinevat kasutada) 

- kui satub kätte, siis kasutage ka tervet kala, mis lihtsalt tükeldatav, näiteks värske tursk või muu valge kala, mil vähe luid - umbes 300 g

- üks võrgutäis sinimerekarpe või muid asendatavad karbid

- paar krabi või vähjalist, aga saab ka edukalt ilma hakkama (originaalretseptis oli homaar roa kuningaks )

Viimistlemiseks järjekorras:

- lisage väike sorts valget veini;

- lisage terve kala ja / või fileetükid, laske 3 minutit keeda;

- lisage karbid ja krevetid, laske 5 minutit keeda

- lisage näpuotsaga safranit (ei pea, kui ei raatsi)

Ja valmis ongi. Kui on soovi, võib juurde lisada maitserohelist. 

Selle retsepti saatis Postimehe naisteportaali ja Maxima retseptivõistlusele Indrek Hirvlaan. Ka sina võid osaleda võistlusel ja võita 50eurose ostukorvi, kui saadad meile oma lemmiksupiretsepti! Loe täpsemalt siit.