Retseptisoovitus: täidetud kalkunirull

Kalkunirull Foto: Kristian Neemela

Sel aastal tähistatakse tänupüha 24. novembril ning kalkuniliha on olnud sellel ajal väga traditsiooniline toit. Kuigi üldiselt valmistatakse tänupühadeks tervet kalkunit, siis ka täidetud kalkunirull sobib suurepäraselt peolauale. Kalkuni täidiseks on kreemjas kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja parmesani juust – imeline kombinatsioon, mis viib keele alla. See roog sobib imeliselt ka jõululauale!

Kalkunirull

• 615 g kalkuni rinnafileed
• 2 sl kreemjat kitsejuustu
• 2-3 sl pohlasid
• 3 sl riivitud parmesani juustu
• 25 g võid
• 1 sl oliiviõli

Sibulamoos:

• 1 punane sibul
• 2 sl oliiviõli
• 150 ml punast veini
• 1 sl palsamiäädikat
• 2 tl kuhjaga fariinisuhkrut

Kaste:

• 150 ml punast veini
• 2-3 sl pohlasid
• 1 tl fariinisuhkrut
• sool

Sinepised juurviljad:

• Oliiviõli
• Võid
• Kõrvitsat
• Porgandit
• Teralist dijoni-sinepit
• Sool/pipar/muskaatpähklit

Kõigepealt valmista sibulamoos. Selleks lõika sibul peenikesteks ribadeks. Kuumuta väikeses potis oliiviõli, lisa sibul ja pruunista. Vala juurde punane vein, palsamiäädikas ja suhkur ning lase madalal kuumusel kaane all podiseda, kuni sibul pehme ja vedelik karamelliseerunud. Jahuta sibulamoos.

Lõika kalkuni rinnafilee pikuti õhemaks nii, et liha ühte tükki jääks. Seejärel vasarda liha õhemaks. Aseta liha sisemisele poolele kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja 2 sl parmesani ning maitsesta soolaga. Keera liha rulli ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, nii et liha kinnitamiskoht jääb alla poole. Määri liharull või ja oliiviõliga ja puista üle 1 sl parmesaniga. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 45 minutit. Seejärel eemalda liha ahjust ja mässi ettevaatlikult fooliumi.

Kalla lihast eraldunud vedelik väikesesse potti ja lisa juurde 2-3 sl pohlasid, 150 ml punast veini ja 1 tl fariinisuhkrut. Suru pohlad katki ja redutseeri kaste paksemaks. Maitsesta soolaga.

Juurviljade jaoks lõika kõrvitsast ja porgandist meelepärased tükid ning prae oliiviõli-või segus kuldseks. Vähenda kuumust ja lisa juurde teraline sinep ning kuumuta kuni juurviljad on parajalt pehmed. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Prike joogiekspert Hannes Aedla soovitab selle toidu juurde Beringer Classic Zinfandeli veini. «Ameerika püha puhul sobib traditsioonilisest California marjasordist vein toitu saatma imehästi. Zinfandeli viinamarjast vein läheb oma moosise ja madala tanniinise loomu poolest hästi kokku retseptis kasutatud kastmega. Selle magusad noodid, mida annab fariinsuhkur ja pohladest tulenev happelisus toetavad veinis olevaid maasikakeedise noote. Vein on keskmise täidlusega ja marjane ning toetab tumeda linnuliha tekstuuri ja maitseintensiivsust. Täidises kasutatud karamelline sibulamoos saab ilusa lõpu koos veini moosise järelmaitsega. Kokkuvõtteks muutub kogu toit mahlasemaks ja kergemaks ning vein marjasemaks ja värskemaks.»