Mehhiko jõuluroad: mole de chile ancho y calabaza

Mole de chile ancho y calabaza Foto: Borjomi / Ancho

Viis Tallinnas asuvat rahvusrestorani on koos Borjomiga kogunud viie rahvusköögi jõulutoitude retseptid ühele veebilehele, et võimaldada kodukokkadel ka sel aastal oma jõululaudu huvitavamaks ning mitmekesisemaks muuta. Maitsvad toidud on valmistanud Tallinna Vanalinnas asuva restoran Ancho peakokk Raili Veltmann.

Mole de chile ancho y calabaza

Koostisosad:

• 3-4 ancho tšillipipart
• 4 küüslauguküünt
• 1 suur sibul
• 200 g mandleid
• 500 g muskaatkõrvitsat
• 1 poolik kaneelikoor
• 5 tk nelki
• 8-10 tk vürtsi
• 3 spl pruunsuhkrut
• 200 ml kanapuljongit (soovitavalt ise valmistatud)
• soola

Valmistamine:

Rösti ahjus kõrvits kuni see pehmeneb ja seejärel püreesta. Leota ancho tšillisid kuumas vees umbes 15 minutit. Samal ajal rösti pannil sibul, küüslauk, mandlid, kaneelikoor, vürts ja nelk. Lisa maitsed pannilt kõrvitsapüreele ja püreesta taas.

Kuumuta potis õli, vala saadud püree potti ja kuumuta segades. Lisa pruunsuhkur, kanapuljong ja sool. Kuumuta keemiseni. Serveeri kaste näiteks kana ja riisiga.