Retseptisoovitus: kurkumiga kõrvitsarisoto

Foto: Kadri Raig

Tegemist on mõnusalt maheda ja soojendava toiduga – pikkadeks pimedateks sügisõhtuteks just õige kaaslane, lubab toidublogija Kadri Raig.

Vaja läheb:

• 1 keskmine sibul, peenelt hakitud
• Pisut oliiviõli
• 2 dl arborio riisi
• 0,5 dl kuiva valget veini
• 2 dl röstitud kõrvitsa püreed*
• 1,5 tl jahvatatud kurkumit
• 3,5 dl kuuma köögiviljapuljongit
• 50 g võid
• 50 g peenelt riivitud parmesani
• Soola-pipart

Juhtnöörid

1. Prae tükeldatud sibulat keskmisel kuumusel koos sutsu soola, umbes veerandi või ning tilga oliiviõliga kuni see on klaasjas.

2. Lisa potti riis, sega hoolega ning kuumuta veel umbes minuti jooksul.

3. Seejärel kummuta potti vein ning sega taas. Lase umbes minutike podiseda.

4. Järgmiseks lisa kõrvitsapüree ja kurkum ning sega jällegi hoolikalt kuni see riisi sisse pisut imendub.

5. Siis hakka väikese kulbitäie kaupa lisama kuuma puljongit ning sega aeg ajalt riisi. Uus kulbitäis lisa siis, kui eelmine on peaaegu imendunud.

6. Kui kogu puljong lisatud on, siis peaks segu olema vedelapoolne ning riisiterad peaaegu pehmed, kuid mitte üle keenud.

7. Viimasena sega hulka võikuubikud ning juust, sega need korralikult risoto sisse, maitse, kas on tarvis veel soola või pipart lisada ning jäta see siis umbes viieks minutiks kaane alla puhkama.

8. Serveeri kohe kas omaette, mõne lihalisega või näiteks röstitud peetidega.

* Röstitud kõrvitsa püree saamiseks lõika kõrvitsast sektorid, eemalda neilt seemned, aga mitte koort ning säti need ahjuplaadile. Rösti neid 200 kraadi juures umbes 40 minutit ning lase pisut jahtuda. Siis eemalda koor noa või lusika abil (see on nüüd palju lihtsam, kui oleks olnud toorest kõrvitsat koorida) ning suru kõrvitsa viljaliha kahvliga püreeks.