Mokteil on uus moesõna

Mokteil Neli Aastaaega. Foto: Liis Treimann

Unustage alkoholiretked Lätti. Kange kraam ei ole moes, vähemalt kokteilimaailmas enam mitte. Trendibaare üle ilma vallutavad mokteilid ehk alkoholivabad kokteilid.

Vaid üks näide tervisesõbralikumate kokteilide buumist on New Yorgi popp söögikoht Punane Tomat, kus pakutav särtsakas kokteil segatakse kokku lehtkapsa, ananassi, kurgi ja sidruni värskelt pressitud mahlast ning agaavisiirupist. Roheline kraam kasvatatakse selle tarvis restorani katusel ja ka naturaalne siirup tuleb oma köögist. Kerge torkena napsulembese kirjamehe Ernest Hemingway suunas pandi joogile nimeks Hemingway Aed. Täpselt nii, nagu sa oled see, mida sööd, oled sa ka see, mida jood, kõlab sealse pererahva juhtmõte.

Kuigi alkohol pole kokteilisegajate loomingust sugugi päris kadunud, hoiab muule maailmale uuemaid suundi seadvate suurlinnade New Yorgi ja Londoni restoranide-baaride segujoogikaart kainet ja tervisesäästlikumat joont. Vanamoodsad suhkru- ja alkoholirikkad kokteilid on minevik, ja nii nagu toidus, annavad ka kokteilikunstis tooni märksõnad tervislik, värske ja kohalik. Eesrindlik toit ja jook koosnevad lähikonna põllupidajate mahekraamist, isegi ürdi- ja köögiviljapeenrad või mesilastarud söögikoha katusel pole parema tooraine huvides enam mingi haruldus. Kulutulena levivad mahlabaarid ning trendikates restoranides-baarides mängitakse klaasis kokku värskelt pressitud vitamiinimahlu, isetehtud naturaalseid siirupeid ja toonikuid, tööstuslikele lisaainetele näidatakse aga punast tuld.

Seltskonnajoogi asemik

Suure maailma moevõnked ulatuvad tasahilju Eestissegi, ehkki alkoholivaba kokteiliklassika pole iseenesest meiegi baarides uudis. Tallinna vanalinna tilluke baar Botaanik teeb ise taimesiirupeid ja kange napsi vabu kokteile leidub Butterfly Lounge’is. Laevahiiglasel Tallinkil aga on juba teist suve ette näidata mokteilide ehk alkoholivabade kokteilide joogikaart – nimetus mokteil pärineb ingliskeelsest mocktail’ist, mis omakorda on tuletatud sõnadest mock ehk võlts ja cocktail ehk kokteil. Sõna tuli kasutusele möödunud sajandi 80ndail, kui kokteilidest sai suur mood, ja neile, kes tahtsid pidudel liikuda seltskonnas alkoholivaba sisu, kuid sama glamuurse välimusega kokteiliga, mõeldi aseaineks välja mokteilid.

Tallinki joogimänedžer Nele Nedaškovskaja nendib, et inimesed on tõepoolest muutunud terviseteadlikumaks, küsides rohkem alkoholivabu kokteile või tellides alkoholi kõrvale vett. Samuti on nende baarides menukad kombucha teeseenejoogid ja mahlakokteilid. Kumbagi tervisejooki ei tehta küll kohapeal laevaköögis, ent näiteks külmpressitud ja pastöriseerimata mahlasegude pudelid tulevad baaridesse eestlaste HeyDaylt – muide, ajakiri Vogue valis selle margi apelsinist, ananassist, õunast, sidrunist ja piparmündist Sunbeami hiljuti kogu maailma külmpressitud mahlade testil esikuuikusse.

Kokteilimaailma põhinootidest kõneldes nimetab Nedaškovskaja ennekõike värskust: «Suvemarjad ja maitsetaimed on praegu täiesti omal kohal,» mainib ta. Suhkruvee moodi maitsvad kokteilid on möödanik ja hiljutisel joogiproffide kogunemisel Berliinis nägi ta, et uuema trendina tungib peale komme pakkuda kokteili paariliseks väikest ampsu, mille maitsed on teineteisega sobima mõõdetud. Umbes nii nagu Botaanikus, kus kokteile täiendavad Kotzebue pagari- ja lihaväärindamise töökoja hapusai või vinnutatud liha. Või siis kuulub menüü juurde tavapärase veinikaardi kõrval ka kokteilivalik, mis sobib roogade kaaslaseks.

Münt teeb imet

Laevade mokteilikaardi retseptid välja mõelnud Soome baarmen ja kahe aasta eest kokteilisegamise maailmameistri tiitliga pärjatud Markus Sillanpää ütleb, et alkoholivabades kokteilides on maitseid kokku kõlama panna keerulisem ning õnnestumine sõltub paljus kokteilimeistri vilumusest ja loomingulisusest.

Kui alkoholiga kokteilis annab joogile n-ö keha, täidluse ja maitsenüansid alkohol, siis ilma selleta tuleb joogi süda luua näiteks siirupist. Mõistagi kasutatakse magusat nii vähe kui võimalik ning magusust tasakaalustatakse tsitruseliste ja ürtidega. Enamasti tuleb mängu ka jää, mis lisab joogile samuti omajagu värskust – kui see soojeneb, kannatavad enamasti ka maitseomadused. Põhiline aga, et mokteil ei saaks liiga magus ega ka vesine, rõhutab Sillanpää.

Valdavad ka mokteilide segamise kunsti: fotodele tulid mokteilid Tallinki baaridaami Liis Hanga ja baarmani Tanel Kaljuste käe alt. Foto: Liis Treimann

Algajale mokteilisegajale soovitab baarmen esmalt paika panna joogi aluse ehk põhimaitse, edasi saab hakata lisama teisi maitseid, millega võib lõputult mängida. Ta pakub, et kohalikku põhjamaist värvingut saab mokteilidele anda astelpajumarjade või mustikate, aga ka kasemahlasiirupi ja -mahla või hoopis kuusevõrseleotisega.

Tallinki baaridaam Liis Hanga täiendab teda, andes laheda suvekokteili retsepti: mullivesi, maasikad või vaarikad, sidrun või laim ja basiilik. Ka mahlu võib pikendada veega ja lisada hulka münti, mis teeb peaaegu kõik kokteilid heaks. Kõrvalmaitseid endasse imaval värske kurgi viilul on paljudele jookidele enam-vähem sama toime.

Juuresolevate mokteilide autor on Markus Sillanpää.

Mokteil Neli Aastaaega.

Liis Treimann

Neli aastaaega

Ühele

• 2–3 cl pihlakasiirupit

• 2–4 vaarikat

• pikenduseks alkoholivaba õunasiidrit või õunamahla

• jääd

• kaunistuseks õunaviile

Pane klaasi jääd, lisa siirup ja ülejäänud koostisained, sega läbi. Kaunista õunaviiludega.

Värskendav kannujook.

Liis Treimann

Värskendav kannujook

Suur kannutäis

• 10 cl sidrunheinasiirupit

• 10 cl mangosiirupit

• 5 laimi värskelt pressitud mahla + paar laimiviilu

• pikenduseks u 2 l Ginger Ale’i toonikut

• jääd

• kaunistuseks sidrunit ja tüümiani

Pane kannu jääd, lisa laimimahl ja -viilud ning siirupid. Sega ja kaunista sidruni ning tüümianiga.

Kokteili võib pikendada ka 1 l Ginger Ale’i tooniku, 1 l apelsinimahla ja mulliveega ning lisada värsket piparmünti.

Mokteil Rabarberimari.

Liis Treimann

Rabarberimari

Ühele

• 2 sl maasikapüreed

• 1 cl rabarberisiirupit

• 1 cl vanillisiirupit

• 2 cl värskelt pressitud laimimahla

• pikenduseks Ginger Beer alkoholivaba ingveriõlu

• jääd

• kaunistuseks maasikaid ja sidrunikoort

Pane jää klaasi, lisa ülejäänud komponendid ja sega läbi. Kaunista marjade ja sidrunikoorega.

Mokteil Marjavallatus.

Liis Treimann

Marjavallatus

Ühele

• 4–8 cl jõhvikamahla

• pool laimi

• 2–3 cl mustikasiirupit

• paar tüümianioksa

• purustatud jääd

• kaunistuseks tüümiani, mustikaid ja kuivatatud leiba

Pane klaasi laim ja tüümianivarred ning vajuta kergelt puruks. Lisa jääpuru, teised koostisained, sega läbi ning ehi leivatüki ja mustikatega.

Mokteil Vürtsikas Mango.

Liis Treimann

Vürtsikas mango

Ühele

• 4 laimisektorit

• 3 cl mangosiirupit

• 4 cl apelsinimahlaga jääd

• maitse järgi tšillit

• kaunistuseks tillikaun

Pane laim ja paar tšillikribalat (võib vähem või ka rohkem) klaasi ning suru kergelt läbi. Lisa jää ja ülejäänud koostsiained, sega läbi. Kaunista tšilliga.

Mokteil Roheline ja Punane.

Liis Treimann

Roheline ja punane

Ühele

• 2 sl pohlasiirupit

• pool värsket laimi

• pikenduseks soodavett või toonikut

• jääd

• paar rosmariinioksa

• kaunistuseks apelsinikoort

Pane klaasi jää, lisa laim ja ülejäänud komponendid, sega läbi. Pane klaasi rosmariinioks ja kaunista apelsinikoorega.

Kes tahab magusamat varianti, võib lisada veel 3 cl siirupit või pikendada jooki Sprite’iga.