Tsitrusemahlades tursk
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Merrit kokkab
Kolga-Aabla kodurestorani MerMer perenaine Merrit Kiho pakub välja mereäärsele kandile omase eelroa: sidruni- ja laimimahlas marineeritud tursafilee.
Selle suve leid meie kaluril on tursk. Kuskil Malusi taga – see on asustamata väike saar meist otse läänes, kus esimesel Eesti ajal suisa kõrtsi peeti, külastajateks loomulikult hülgekütid ja piiritusevedajad – ta selle kena kala võrku meelitabki. Varahommikul kell kuus ja nelikümmend üheksa saabub mu telefoni sõnum: tursk tuli!
Küll praeme ja küpsetame seda. Aga ühe põneva variandi eelroaks annan ka Arteri lugejatele – see on cheviche ehk sidruni- ja laimimahlas marineeritud tursafilee. Kui turska käepärast pole, võib rahumeeli katsetada mõne teise valge kalaga.
• 500 g tursafileed
• 250 g väikseid koorimata keedetud krevette
Marinaad:
• kahe laimi ja kahe sidruni värskelt pressitud mahl
• üks keskmine punane sibul, peeneks hakitud
• kaks küüslauguküünt, peeneks hakitud
• näpuotsaga tšillit
• väheke musta jahvatatud pipart
• meresoola
Sega valmis marinaad. Tükelda tursafilee umbes sentimeetrisuurusteks kuubikuteks ja lisa marinaadi. Hoia külmkapis neli tundi, sega aeg-ajalt.
Lisa sulanud krevetid ja hoia veel tunnike külmkapis.
Salatiks rebi meelepäraseid salatilehti, lõika mõned tomatid ja kaks laimi sobivateks tükkideks.
Serveeri salat, marineeritud kalatükid ja krevetid ühel suurel vaagnal või väikeste portsudena.