Õllega vürtsitatud road

Foto: Martin Hallik

Restorani Leib, Resto ja Aed eestvedajad, peakokk Janno Lepik ning sommeljee Kristjan Peäske pakuvad jõuludeks välja kaks õllega valmistatud toitu, mille kõrvale sobib loomulikult ka sama jooki juua.
 

Tõmmu veisefilee võileib

See võileib on kõike muud kui tavaline. Pigem võib seda nimetada keskmiseks eineks. Leivakihi peale laotatakse praekapsast ja röstitud peeti. Kõige peal on roa tähtsaim komponent – Tõmmus Hiius marineeritud veisefilee.

«Tõmmu Hiid on piisavalt mahe, et seda kokku sobitada õrna veisefileega. Tõmmu Hiid on tugevam tüüpilisest heledast õllest, aga samas ei ole nii intensiivne kui porter, mis võib veise maitse liiga ära lörtsida,» kirjeldab meisterkokk. Maitseks lisatakse seemnetega sinepit, puistatakse peale pisut rohelist ja pipart ning paras einevõileib ongi nautimiseks valmis.

Tõmmu veiseliha võileib:

• 4 paksemat leivaviilu
• 60 g seemnetega mahedamat sinepit
• 400 g praekapsast
• 1 kg Tõmmus Hiius marineeritud veise sise- või välisfileed
• 1 ahjus röstitud peet

Liha marineerimiseks:

• 1 kg veise sise- või välisfileed
• 1 pdl Tõmmut Hiidu
• 6 küüslauguküünt
• 1 suurem punt tüümiani
• 4 spl õli
• 1 spl mett
• 1 spl pipart

Sega koostisainetest kokku marinaad ning aseta veisefilee marinaadi 12 tunniks maitsestuma.

Ahjus röstitud peet:

• 1 punapeet
• 1 küüslauguküüs
• 3–4 tüümianioksa
• soola
• pipart
• 1 tl õli

Pese peet ja tükelda küüslauk suuremateks tükkideks. Sega omavahel kokku õli, küüslauk, sool ja pipar, seejärel määri peet saadud maitseseguga kokku ning pane fooliumisse. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 1 tund. Küpsenud peet koori ja tükelda meelepärasteks tükkideks.

Serveerimiseks maitsesta veisefilee soolaga, prae pannil vastavalt meeldivale küpsusastmele ja pane ahju 200 kraadi juurde umbes 10 minutiks küpsema. Rösti leib, kuumuta praekapsas ning soojenda punapeediviilud.

Kata röstitud leib ühtlase kihina praekapsaga, millele omakorda aseta punapeediviilud ning viilutatud veisefilee. Serveeri soojalt koos sinepiga. Maitsesta tüümiani, soola ja pipraga.

Eriline leivasupp

Et muidu igavana tunduvale leivasupile kärtsu juurde anda, soovitab Janno selle valmistamisel vee asemel šokolaadiporterit kasutada.

Õlle mõrkjasmagus šokolaadimaitse annab roale juurde veidi magusust ja leivasust, erilisandina kasutatud manna muudab supi tekstuuri paksemaks. Šokolaadiporteri maitse paremaks väljatoomiseks lisatakse lõpus ka pisut šokolaadi.

«Peale vaadates ei arvakski, et tegu on supiga, pigem joonistuvad välja šokolaaditrühvlid,» ütleb Janno.

Leivasupp:

• 1 päts musta leiba
• 2 pdl šokolaadiporterit
• 300 g Demerara suhkrut 
• 2 spl mannat
• 0,3 l õunamahla
• 15 g šokolaadi
• serveerimiseks hapukoort, mündilehti ja marju

Tükelda leib ja leota seda õlles. Pane leib koos leotusõlle, manna, õunamahla ja suhkruga keema. Keeda madalal kuumusel 45 minutit kuni 1 tund. Vahetult enne valmimist lisa šokolaad. 

Blenderda segu ühtlaseks massiks ja lase jahutada. Saadud mass on küllaltki paks ning seetõttu võid huvitavamaks serveerimiseks kasutada pritskotti. Suru leivasupist läbi pritskoti trühvlisuurused n-ö mütsikesed. Lisa juurde hapukoor ning kaunista mündilehtede ja marjadega. 

Kuidas õlut õigesti serveerida?

Kristjan rõhutab, et nagu veinigi, tuleb õlut õigesti serveerida, sest sellest sõltub õlle maitse. «Tumedaid õllesid soovitan serveerida toatemperatuuril, ülalt kitsenevast pokaalist ning korraliku tihke vahuga. Nii saab kätte tumeda õlle rikkaliku maitse- ja lõhnabuketi,» kirjeldab ta.