RETSEPT ⟩ Juuretisest leivani: valmista ise maitsvat rukkileiba

Foto: Shutterstock

Teadagi on leib üks põhiline toit, mida praegu koduköökides valmistatakse. Nii otsustasime sulle pakkuda rukkijuuretise valmistamise retsepti, et ka sinu koju jõuaks mõnus leivalõhn. Kuigi juuretise valmistamiseks läheb seitse päeva, ei tasu sellest lasta end heidutada.

Esimene päev

Vaja läheb:

• 20 g rukkileiva sisu
• 40 g täisterarukkijahu
• 80 g vett (umbes 30-kraadist)

Tee rukkileiva sisu väikesteks tükkideks. Mõõda vesi ja jahu ühte purki ning sega seal ühtlaseks massiks. Keera purgile kaas peale aga jälgi, et ei oleks liiga tugevalt, sest juuretis vajab hapnikku. Jäta segu sooja (umbes 25–30 kraadi) ööpäevaks käärima.

Teine ja kolmas päev

Vaja läheb:

• 0,75 dl täisterarukkijahu
• 0,5 dl vett (soojus peab olema umbes 30 kraadi)

Sega jahu ja vesi juuretise sisse.

Neljas päev

Vaja läheb:

• 30 g eelmise päeva juuretisest
• 1 dl  täisterarukkijahu
• 0,75 dl vett (soojus peab olema umbes 30 kraadi)

Viies päev 

Vaja läheb:

• 60 g juuretist eelmisest päevast
• 120 g täisterarukkijahu
• 1,5 dl vett (soojus peab olema umbes 30 kraadi)

Kuues päev – alusta eel-tainaga

Vaja läheb:

• 300 g juuretist eelmisest päevast
• 400 g täisterarukkijahu
• 6 dl vett (soojus peab olema umbes 38 kraadi)

Sega kõik koostisosad korralikult läbi ning jäta tainas 12-–13 tunniks sooja kohta seisma.

Seitsmes päev – taina valmistamine

Vaja läheb:

• 1300 g eelmise päeva juurtisest
• 600 g täisterarukkijahu
• 1,5 dl 38 kraadi soojust vett
• 1,5 spl meresoola

Sega tainas korralikult läbi ning lase sel 2–3 tundi seista. Jaga tainas kolmeks osaks, rulli neid rukkijahus ja aseta küpsetusvormi. Lase taignal umbes 1–2 tundi kerkida.

Juuretise säilitamine

Juuretist saab säilitada tainapallina või seda kuivatades. See oleneb, kui tihti juuretist leiva tegemiseks kasutad. Kuivatatud juuretis säilib ühe aasta, aga tainapalli võid külmikus pikemalt hoiustada, kui küpsetad leiba vähemalt üle nädala.

Leiva küpsetamine

Aseta 75 ml veega kauss ahju põrandale. Küpseta leiba 250-kraadi juures 10 minutit ning seejärel 220-kraadi juures 45 minutit. Ahjust võttes lase sellel veidi jahtuda. Serveeri koos võiga.

Head isu!