Mis on Gouda juustu maitse saladus?

Pilt on illustreeriv. Foto: Alberto Loyo / Shutterstock.com

Hollandi juustuvalmistamise traditsioon on pikk ja meistrid kogenud. Ajaga on täiuslikkuseni lihvitud nii mõnigi juustusort, neist kuulsaim Gouda.

Mis on aga selle juust maitse saladus? Hollandi Gouda tüüpi juustude suurepärase maitse võtmeks on kaks olulist tegurit. 

Esimene neist on aeg. Juust ei kiirustata takka. Lastakse sel rahulikult valmida vähemalt neli nädalat ja seda täpselt õigetes tingimustes. Juustutehastes asuvad bakterid, mis seal aastatega kanda kinnitanud. Ka need mängivad juustu valmimises suurt rolli.

Teine põhjus on vaha, millega juust kaetakse. Tegemist on hingava materjalid, nii kaotab juust küll ajaga kaalu, kuid maitse saab areneda.