NÄDALA RETSEPTID ⟩ Kuidas tippkokk Roman Zaštšerinski kodus sibulaga praekartuleid teeb?

Prantsuse sibulapiruka Eesti variandis võib kasutada ka vürtsikilu. FOTO: Shutterstock Foto: Shutterstock

Soodne sibul kõlbab maitseandjaks ja roa peategelaseks. Roman Zaštšerinski Eesti kokkade paremikust jagab kogemust ja inspiratsiooni.

Eksite, kui arvate, et Kolme Sibula restorani toidukaardil on tingimata mõni sibularoog. Küll aga ei saa restoraniköök ilma sibula kui olulise maitseandja ja lisandita mitte kuidagi, sõnab Roman Zaštšerinski, kes jagab söögikoha loovpeakoka kulpi ja omanikukohustusi tädipoja Igor Andrejeviga.

Kolmes Sibulas kulub sibulat keskmiselt seitse kuni kaheksa kilo päevas, mõnikord viis, siis jälle lausa kümme. Sibulata pole võimalik, kuid see ei domineeri. Pealegi, sibulal ja sibulal on vahe. Kui üldistada, siis tavalist, teravama iseloomuga mugulsibulat tarvitab Zaštše­rinski ennekõike keetmisel ja küpsetamisel, värskelt eelistab kokk nii restorani- kui ka koduköögis mahedama ning magusama maitse- ja lõhnavärviga šalottsibulat, samuti sibula pehmema loomuga sugulast porrut.