RETSEPT ⟩ Peolaua staar! Suussulav pardikoiva-confit ei vea kunagi alt

Suussulav pardikoiva-confit. Foto: Kadri Raig / kahvliga.ee

Kui sa ei ole veel otsustanud, mida jõululaual pakkuda, siis äkki on aeglaselt omas rasvas küpsevad pardikoivad midagi just sinu jaoks?

«Pardikoivad vajavad küll ette valmistamiseks päeva-paar ja küpsemiseks mitu tundi, aga aktiivset tegevust on nendega ainult mõned minutid ja ülejäänud aja saavad need endaga suurepäraselt ise hakkama,» ütleb retsepti autor ja toidublogija Kadri Raig. Ta lisab, et valmivatel koibadel on võrratult pehme liha ning mõnusalt krõbe nahk, mis sobib kokku paljude lisanditega, olgu selleks traditsiooniline hapukapsas või näiteks moodne selleripüree. 

Vaja läheb:

• 2 pardi jalga
• 2 pardi tiiba
• 1,5 spl soola
• 4 oksakest tüümiani
• 1 väike šalottsibul
• Värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 loorberileht
• 400 g pardirasva

Eelmisel (või üleeelmisel päeval)

1. Torgi pardi naha sisse väga terava noaotsaga väikesed augud, et rasv välja sulada saaks, aga ära liha vigasta.
2. Haki šalottsibul peenelt.
3. Raputa pool soola kogusest nõusse, kuhu part ühe kihina ära mahub. Lisa sinna ka pool tüümianist ning sibulast ja paar keerdu pipart.
4. Aseta pardi koivad ja tiivad ühes kihis nõusse ning kata ülejäänud soola, sibula ja tüümianiga.
5. Jäta vähemalt üleöö, aga soovitavalt kaheks päevaks külmikusse seisma.

Küpsetamise päeval

1. Kuumuta ahi 110 kraadini.
2. Sulata pardirasv ahjuvormis, lisa loorberilehed.
3. Pühi parditükkidelt sool ja maitseained ning aseta tükid sulanud rasva sisse. Rasv peaks parti täielikult katma.
4. Küpseta parti ahjus vähemalt 3 tundi kuni liha on pehme ning lausa kukub kondi küljest lahti.

Serveerimine

1. Edasi on kaks võimalust – kui soovid parti kohe süüa, siis eemalda part ahjuvormist ning vala rasv purki (ära seda ära viska, sest saad seda kasutada järgmine kord parti tehes või siis kasutada ahjukartulite valmistamisel). Vahepeal kuumuta ahi 230 kraadini ning rösti parti umbes 10 minutit nii, et nahk krõbedaks muutub.
2. Kui soovid parti millalgi hiljem süüa, siis saad seda ka paar nädalat säilitada. Selleks tõsta part säilitusnõusse ning vala sellele sularasv nii, et part kaetud on. Kui soovid seda süüa, siis lihtsalt eemalda see rasva seest ning rösti 230 kraadi juures umbes veerand tundi, kuni nahk jällegi krõbe on.

Kadri märgib, et kui ostsid terve pardi ning eemaldasid sellelt ise koivad ja tiivad, siis saad kasutada ka pardi seljal olevat nahka, pane nahk lihtsalt koos muu kraamiga ahju!

Kadri tegemistel ja retseptidel saab silma peal hoida tema blogis ja Instagramis.