Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
/nginx/o/2013/09/05/2239809t1h91d4.jpg)
/nginx/o/2015/10/26/4635697t1hb78b.jpg)
Esivanemad sõid väga tervislikku kruubi- ja tatraputru. Vahepeal oleme selle unustanud, kuid tuletagem meelde!
Asendamatu väärtusega pudru saad siis, kui tangainet eelnevalt leotad. Sellega fermenteerid toitu, mille tulemusel saad kadudeta kätte seal leiduvad vitamiinid ja mineraalained. Neid toite ei asenda ükski kiirhelvestest valmistatud puder.
Kruupide seedimist ja imendumist takistavad:
- fütiinhape, mis on peamiselt terade väliskestas või kliides. See hape kinnitub mineraalidele ja ei lase neil imenduda meie seedetraktis, mis viib pikkamisi Ca, Mg,Zn ja raua defitsiidile.
- liitsuhkrud, milliseid keha ei oska töödelda.
- gluteen ja keerulised proteiinid, mis võivad organismi kahjustada
- lektiinid.
Väga oluline on kiudaineterikkad kuivad terad, kruubid või tatratangud eelnevalt leotada. Sellega hakkavad terades juurde tekkima kasulikud vitamiinid, fermendid ja ensüümid ning hakkab toimuma gluteeni, fütiinhappe ja lektiini lõhustumine. Selle tulemusena kiudained enam ei seo soolestikus mineraalaineid (kaltsiumi, rauda, tsinki ja mangaani) ja ei vii neid välja.
Leotamisega valmistatakse kruubid ette ja toitained omastatakse kordades paremini. Siis taluvad seda ka allergikud.
Kuidas leotada?
Kõiki teravilju tuleks eelnevalt leotada. Leotamise aeg oleneb sellest, kui palju on neis seedimist raskendavaid ühendeid. Kuna kliides on rohkesti fütiinhapet, sellepärast neid tuleks ka eelnevalt leotada.
Soovitatavad leotamise ajad:
- kaer/kaerahelbed 8-12 tundi
- speltanisu, rukis 8 tundi
- pruun riis 12 tundi
- valge riis 9 tundi
- metsik riis 5 tundi
- kruubid 6 tundi
- tatar 5 tundi
- hirsi – ja odratangud 5 tundi.
Kruupide leotamine
- kata kruubid täielikult sooja puhta veega
- lisa klaasi vee kohta 1 sl sidrunimahla, keefirit või jogurtit.
Kata nõu kile või kaanega, aseta sooja kohta, mitte külmkappi. Väldi plastiknõud. Keskmiselt kulub fütaasi aktiveerimiseks 12-18 tundi. Metsik riis, valge riis, tatar ja nisu sisaldavad vähe fütiinhapet, sellepärast nende leotamiseks piisab 7-9 tunnist. Pruun riis sisaldab kiudaineterikast kesta ning teda tuleks leotada öö otsa.
Pärast leotamist pese kruupe hoolikalt. Lisa teelusikatäis valitud rasvainet kruupide keetmisvette ja valmista tavaliselt. Leotatud kruubid valmivad kiiresti.
Leotamata kruupidest pudru söömisel ei saa organism kõiki kasulikke toitaineid kätte.
/nginx/o/2015/10/26/4635699t1hd208.jpg)