Peakokk soovitab: lihtsad ja toimivad grillinipid jaanipäevaks

Foto: Pressimaterjalid

30 aastat kokaametit pidanud Aimur Ilvese sõnul on kodus marineeritud grill-liha vaba kõigist säilitus- ja lisaainetest ning kokkuvõttes ka soodsam. 

Solarise keskuses toimuva gurmeekuu raames annab Lido peakokk Aimur Ilves rea soovitusi, kuidas valmistada eestlaste lemmikut - mahlast ja maitsvat grill-liha ning jagab kahte oma lemmikretsepti.

• Grillitud liha jääb mahlane ja pehme, kui kasutad marinaadivedelikus haput mahla või hapendatud piimatooteid.
• Sealiha olgu marinaadis vähemalt 12 tundi, linnuliha 3 tundi.
• Sealiha marinaadi sobivad hästi petersell ja koriander, linnulihaga tüümian ja rosmariin ning veiselihaga vein ja hapukamad maitsed.
• Ühtlase küpsusastme saavutamiseks lõika lihast võimalikult ühesuurused tükid ja lükka vardasse nii, et need oleksid võimalikult üksteise vastas.
• Mida rasvasem liha, seda mõõdukamal kuumusel tuleb seda grillida. Näiteks fileed tuleks alguses küpsetada hästi tulistel sütel ning hiljem kuumust oluliselt vähendada.
• Selleks, et säiliks veiseliha maitse ja mahlasus, tuleb seda grillida kiiresti ja tulikuumade süte kohal. Liha võiks seest jääda roosaks.
• Linnuliha fileed grilli samuti kuumadel sütel, kuid mitte kaua – jälgi, et liha jääks mahlane, mitte kuiv.

Kaks retseptisoovitust kodusteks grillmarinaadideks

Ajatu klassika: sealiha šašlõkk

• 500 grammi sealiha
• 1 keskmise sidruni mahl
• 3 sibulat
• soola, pipart
• peterselli

Sega kõik maitseained lihaga ja hoia marinaadis vähemalt 12 tundi.

Kanašašlõkk apelsini-mee marinaadis

• 500 grammi kana kintsuliha
• 2 apelsini mahl
• 50 grammi mett
• soola
• viie pipra segu
• hakitud värsket tüümiani

Sega maitseained lihaga ja hoia marinaadis 2-3 tundi.